Se alguém me perguntar de supetão qual minha primeira memória gastronômica, eu tenho a resposta fácil-fácil. Sem evocações proustianas. Fettuccine al brodo. Gravei o modo como recebia o prato e devia me virar com colher e garfo ante o vapor, a pasta que nunca vinha a minha boca, as gotas de azeite dançando a superfície. É o prato ideal para ensinar as crianças a respeitar a refeição.
Não sei explicar exatamente o porquê, mas eu sempre recebia esse prato quando meu avô batia ponto em seu restaurante italiano predileto. Era obrigatório. Primeiro o brodo, onde eu recebia entediantes lições de como enrolar a pasta, sorver o caldo e não reclamar do janeiro fumegante. Disciplina talvez, educação com certeza. O engraçado é que nao me recordo de meus primos passando pela mesma prova. Mas isso é outra história.
Antes que eu terminasse a "sopa", meu avô bebia tintos e pedia mais sardella (só existe sardella no Brasil, que ironia). Quando havia um indício claro que eu acabaria a minha lição, ele pedia um brodo para si próprio, e liquidava o prato em segundos. Com enorme facilidade e fome. Era humilhante para mim. Acho que pouca gente entende o "mangiare" italiano como eu entendo. É comer, pura e simplesmente. De maneira bruta mas com algum refinamento nos utensílios. Comer muito sem passar por mendigo. Mangiare! (Os italianos chegaram como europeus esfomeados para substituir escravos negros. E até hoje eles recebem um verniz de cultura embora sejam proletários até o osso).
Então, após esse ritual de iniciação, me liberavam pra pedir o que quisesse. Lasanha, nhoque, sobremesa ou mesmo o pesto. Se fosse pela última opção, o dono do restaurante me elogiaria. Eu devia ser a única criança a pedir o pesto... Nunca entendi a admiração, afinal, é o melhor molho do mundo. Até pedra ao pesto fica bom (desde que o pesto esteja corretamente preparado).
Então, após esse ritual de iniciação, me liberavam pra pedir o que quisesse. Lasanha, nhoque, sobremesa ou mesmo o pesto. Se fosse pela última opção, o dono do restaurante me elogiaria. Eu devia ser a única criança a pedir o pesto... Nunca entendi a admiração, afinal, é o melhor molho do mundo. Até pedra ao pesto fica bom (desde que o pesto esteja corretamente preparado).
O fettuccine é uma tortura para as crianças, onde só adultos destros se saem bem alimentados e sem encharcar a gravata. Cappelletti é minha sugestão de sustância e sabor. Mais "pescável". Sem lambança. Sem lembrança. Deve haver algum parmigiano reggiano ralado por cima, independente da massa. Ou do preço.
